Aspectos históricos, econômicos e socioculturais do consumo de pescados, frutos do mar e carnes exóticas nas sociedades, em especial na sociedade brasileira. A cadeia produtiva de pescados, frutos do mar e carnes exóticas. Identificação de pescados, frutos do mar e carnes exóticas. Classificação de pescados, frutos do mar e carnes exóticas. Suas características físico-químicas dos alimentos e das modificações ocorridas em decorrência dos processamentos a que são submetidos. Harmonização de especiarias com pescados, frutos do mar e carnes exóticas em preparações alimentares da gastronomia baiana, brasileira e internacional.
- Professor(a): Thiago Serravalle de Sa